Negli ultimi vent'anni, in seguito al più grande stravolgimento economico, sociale e tecnologico della storia, sono stati stravolti anche i pilastri sui quali si reggevano tutte le certezze, gli usi e le abitudini del nostro settore. Nel giro di un decennio è cambiato... tutto.

Tre sono i fattori principali che hanno contribuito alla nascita e allo sviluppo di questo stravolgimento epocale:

1. Fattore economico. La crisi economica che ha decretato per più di un lunghissimo decennio una contrazione dei consumi improvvisa, imprevedibile e mai vissuta in precedenza, la quale si è ripercossa negativamente sulle finanze della stragrande maggioranza delle attività di ristorazione in Italia.
2. Fattore sociale. La globalizzazione che ha comportato un appiattimento delle abitudini alimentari di tutto il mondo occidentale e quindi lo scardinamento di consuetudini e tradizioni che erano immutate da mezzo secolo.
3. Fattore tecnologico. La diffusione capillare delle nuove tecnologie (smartphone e social network in primis) che ha sovvertito il modo in cui il ristorante viene scoperto, scelto e vissuto.

Molti operatori, colti impreparati dal cambiamento che è avvenuto repentinamente e senza alcun preavviso, sono stati costretti a reinventarsi, contrarsi o, nei casi più sfortunati, a chiudere i battenti per sempre.

Stiamo parlando di una vera e propria carneficina. Il Movimprese stima che, soltanto durante l'anno 2017, abbiano cessato l'attività più di 26.527 imprese di ristorazione, a fronte di poco più di 15.000 nuove aperture.

Durante il Forum della Ristorazione approfondirermo i numeri e i dati che sono sotto gli occhi di tutti ma che, purtroppo, nessuno si dedica ad approfondire. Lo scopo è uno solo: conoscere le cause dietro i tre fattori scatenanti e proporremo le nostre soluzioni, allo scopo di restituire la consapevolezza perduta a tutti coloro che operano e che vogliono operare nel settore più bello del mondo, quello della Ristorazione.

Perchè si può ancora competere, e vincere, ma occorre prendere consapevolezza che le regole del gioco sono cambiate, ed è diventato necessario conoscerle alla perfezione.

Al Forum sarà possibile comprendere cosa è cambiato negli ultimi anni, cosa cambierà nei prossimi e quali sfide dovremo prepararci per competere e prosperare, confrontandosi tra chi il settore lo vive da protagonista, tutti i giorni.